The present invention provides a vinegar and vinegar beverage manufacturing method and vinegar and vinegar beverage prepared by the method. The present invention not only improves the fermentation time and fermentation yield of vinegar very efficiently through the use of liquid glucose derived from corn, but also has excellent functionality (particularly, taste with little fermentation odor generated by acetic acid fermentation). Vinegar and vinegar beverages with odor). In addition, the present invention can maximize the original taste of the fruit, improve the functionality and functionality and lower the rejection of the sour taste of vinegar, through the intake of vinegar or vinegar beverage, contribute to the public health and application in the vinegar-related industry This has the advantage of being possible.본 발명은 식초 및 식초음료 제조방법과 이의 방법에 의하여 제조된 식초 및 식초음료를 제공한다. 본 발명은 옥수수 유래의 액상포도당을 이용을 통하여 매우 효율적으로 식초의 발효시간 및 발효수율을 향상시킬 수 있을 뿐 만 아니라 초산발효에 의하여 발생하는 발효취가 거의 없는 우수한 관능성(특히, 맛(taste)과 향(odor))을 가진 식초 및 식초음료 제조가 가능하다. 또한, 본 발명은 과실 본래의 맛을 최대한 살릴 수 있으며, 관능성 향상 및 기능성이 부여와 식초의 신맛에 대한 거부감을 낮춤으로써, 식초 또는 식초음료 섭취를 통하여 국민 건강 기여 및 식초 관련 산업에 있어서 응용이 가능하다는 장점이 있다.
