一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,赵广生,尤玉如,袁海娜,龚金炎,刘士旺,陈远哲,黄聪辉,黄熙莺,骆冬莹
- 申请号：
- CN201610189090.2
- 公开号：
- CN105831244B
- 申请日:
- 2016.30.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法,属于乳制品加工技术领域。该微胶囊化液体由以下重量百分比的组分构成:芯材5~10%、β‑环糊精30~50%和水余量,所述的芯材为竹叶黄酮或聚赖氨酸。本发明利用了竹叶黄铜或聚赖氨酸等对酸奶活菌的影响,采用微胶囊化技术控制货架期内微生物继续产酸过程,克服酸奶贮藏流通口感差,尤其是后期酸味升高的难题,实现了增加酸奶后酸化稳定的目的,有效控制酸奶货架期继续发酵产酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
