一种风味独特的卤牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732824.1
- 公开号：
- CN107410905A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味独特的卤牛肉的加工方法，采用弹性蛋白酶和复合磷酸盐作嫩化剂，选用工程法速溶调味料做注射料，并使用真空滚揉技术开发嫩化型卤牛肉，以达到既能节约能源又能生产嫩化可口的卤牛肉制品，质感较好，风味较佳，质量稳定，有利于实现工业化生产，对于卤牛肉易受微生物污染，本发明利用肉桂的次级代谢产物肉桂精油良好的抑菌能力对牛肉进行浸泡处理，能够有效的减少细菌的侵蚀，延长保质期，并且无毒环保，满足绿色食品加工，避免使用高温杀菌带来的牛肉口感变硬、变老和节约能源的问题，具有极大的生产效益，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
