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一种低致敏性豆粉的加工方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,滕飞,田甜,李明达,周艳,安然
- 申请号：
- CN201810815578.0
- 公开号：
- CN109105519A
- 申请日:
- 2018.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低致敏性豆粉的加工方法,属于传统豆制品加工技术,它包括以下步骤:(1)将筛选的大豆泡豆后用纱布擦干水分放入真空冷冻机中;(2)将冷冻处理的大豆平铺在纱布上置于超声波热风干燥器中;(3)干豆直接打浆过滤网,得到的生豆浆于蒸煮锅中蒸煮持续煮沸,加入碱性蛋白酶;(4)将豆浆送入均质机中均质后进行喷雾干燥;(5)用脉冲紫外光线照射豆粉进行杀菌,得到低致敏性豆粉。本发明利用真空冷冻大豆联合超声热风干燥技术及紫外脉冲技术,利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭食品和包装上各类微生物。降低免疫反应性,促成了蛋白质结构的变化和IgE结合能力的降低,进而降低大豆致敏性。超声热风干燥较传统热风干燥相比,加热时间更短,迅速破坏大豆中致敏性物质,比传统大豆中细菌生长更缓慢,延长豆粉保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
