一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺
- 专利权人:
- 李洁
- 发明人:
- 李洁,邹宏
- 申请号：
- CN201410052162.X
- 公开号：
- CN103783480A
- 申请日:
- 2014.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺，以香菇柄为原料，采用酵母发酵的方法，分解香菇柄的细胞壁，以促进细胞中呈味物质和营养成分的释放，同时配以双酶解，分解蛋白质和核酸制作出一种含香菇、酵母呈味物质和营养成分且不添加钠盐的纯天然营养增味剂，采用酵母发酵香菇柄，分解纤维素，通过酶技术降解核酸产生的5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸，水解蛋白质产生的L-谷氨酸和L-天门冬氨酸，通过呈味氨基酸与呈味核苷酸的协同作用，大大提高产品的鲜味，用本发明制备的增味剂富含香菇、酵母两种食药两用真菌的多糖、氨基酸、核苷酸、萜类等多种生物活性成分，不添加钠盐，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
