The present invention relates to a method of producing a coffee beverage precursor suitable for preparation of a coffee beverage by dissolution in an aqueous liquid. The coffee beverage is prepared from an oil-in-water emulsion comprising coffee extract, to which a protein ingredient is added. By the method of the invention it is possible to reduce, or even avoid, drying as compared to prior art methods.La présente invention concerne un procédé de production dun précurseur de boisson de café, approprié pour la préparation dune boisson de café par dissolution dans un liquide aqueux. La boisson de café est préparée à partir dune émulsion huile dans leau comprenant un extrait de café, à laquelle est ajouté un ingrédient de protéine. Par le procédé de linvention, il est possible de réduire, ou même déviter, un séchage par comparaison avec des procédés de létat antérieur de la technique.
