[Problem] To provide a non-fried stacked cutlet that, when fried, can easily provide a tender and juicy cutlet in an optimum state while preserving the mouthfeel of a cutlet made of a single slice of meat, and that can be provided on a factory scale. [Solution] A non-fried stacked cutlet (1) is made from a stacked plurality of meat slices (3). In a state in which the positional continuity of muscle fibers between mutually adjacent meat slices (3) is maintained, the meat slices are heated in a factory, and then a coating (7) is applied to a meat slice group (5).La présente invention vise à fournir une escalope en tranches superposées non frite permettant dobtenir facilement, lorsquelle est frite, une escalope tendre et juteuse dans un état optimal, tout en préservant les sensations en bouche dune escalope préparée à partir dune seule tranche de viande, et qui peut être préparée à léchelle industrielle. A cet effet, la présente invention concerne une escalope en tranches superposées non frite (1) préparée à partir dune pluralité de tranches de viande superposées (3). Dans un état dans lequel la continuité de position des fibres musculaires entre des tranches de viande adjacentes (3) est maintenue, les tranches de viande sont chauffées en usine, puis un enrobage (7) est appliqué sur le groupe de tranches de viande (5).【課題】フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供を可能とする未油調重ね合わせカツを提供すること。 【解決手段】未油調重ね合わせカツ1を重ね合わせられた複数のスライス肉3により構成し、互いに隣り合うスライス肉3との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま工場で加熱し、その後にスライス肉群5に衣7を付けるようにする。
