一种咸味肽的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 李文方
- 申请号：
- CN201911012484.0
- 公开号：
- CN110623244A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种咸味肽的制备方法,该方法包括如下步骤:1)、用绞肉机将鸡骨绞碎,加入到反应釜中,然后依次加入水、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,进行酶解,酶解温度50‑60℃,酶解时间0.5‑3小时;得酶解液;2)、向酶解液中加入D‑木糖、L‑精氨酸、L‑半胱氨酸,在温度100‑130℃;反应时间1‑3小时;3)、反应结束后,降温到50℃,过40目振动筛出料得该咸味肽。本发明应用廉价的鸡骨首先进行蛋白酶复配酶解,生成更多具有咸味的小分子肽,再进行热反应修饰,进一步增强肽的降解,生成更多的咸味肽。同时消除异味,强化咸味。工艺简便,得到可以工业化生产的咸味肽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
