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一种解淀粉乳杆菌L5及其在发酵豆腐黄浆水中应用
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,刘力
- 申请号：
- CN201410419335.7
- 公开号：
- CN104195079A
- 申请日:
- 2014.08.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了解淀粉乳杆菌L5及其在发酵黄浆水中的应用。该解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L5的保藏号为CGMCC NO.9371；其16S rDNA序列如SEQ.ID.NO1。应用时，先将黄浆水在115-121℃灭菌；按黄浆水体积计，接入3％-6％的解淀粉乳杆菌L5的种子液；在35-47℃保温酸化24-48h，黄浆水的酸度值达60°T-90 °T，获得了一种新型的豆腐点浆剂。本发明解决了自然发酵酸浆水中微生物生长杂乱的问题，提高了酸浆豆腐的质量安全性。本发明直接利用黄浆水中的低聚糖和淀粉等生长产酸，无需补充其它碳源和营养素即可达到点浆剂所需酸度，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
