PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fat by interesterification reaction using lipase.SOLUTION: The method for producing interesterified fat includes: a step (1) wherein soybean powdery matter selected from the group consisting of soybean powder, soybean protein and their mixture is brought into contact with raw material for interesterification including fat in the absence of lipase to obtain a reactive substrate and a step (2) wherein the reactive substrate is subjected to interesterification reaction in the presence of a lipase-containing composition. Further, the fat production device suitable for the production method is provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】リパーゼを用いたエステル交換反応で油脂を製造する方法を提供すること。【解決手段】(1)大豆粉末、大豆蛋白及びこれらの混合物からなる群から選択される大豆粉状物に、リパーゼの不存在下で、油脂を含むエステル交換用原料を接触させて反応基質を得る工程;及び(2)前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程;を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法を提供する。また、当該製造方法に適した油脂の製造装置を提供する。【選択図】図1
