PURPOSE: A manufacturing method of saponin sauce and a manufacturing method of vegetables pickled in saponin sauce are provided to prevent diabetes, anemia, and cancer, and promote immune function and antiaging effect. CONSTITUTION: A manufacturing method of saponin sauce comprises the steps of: roasting Liriopis tuber at a constant temperature of 170°；C for 10 minutes (S100)； boiling 2 g of the roasted Liriopis tuber, 30 g of ginseng, and 10 g of red ginseng in a pot with 1 L of water (S200)； cooling the mixture (S300)； and adding 20 g of a tangleweed, 20 cc of plum juice, 5 teaspoonfuls of vinegar, and 50 cc of soy sauce to the cooled mixture and boiling the mixture at a temperature of 80°；C for 15 minutes before cooling the mixture again (S400). A manufacturing method of vegetables pickled in saponin sauce additionally comprises the steps of: evaporating the moisture of sesame leaves or hot peppers by leaving the sesame leaves or the hot peppers at a normal temperature for about 20 minutes； putting the evaporated sesame leaves or the evaporated hot peppers in a vessel and adding the cooled mixture into the vessel； sterilizing the mixture with sesame leaves or hot peppers in the vessel by boiling the mixture at 5 day intervals. [Reference numerals] (S100) Roasting step； (S200) Boiling step； (S300) Cooling step； (S400) Mixing step본 발명은 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 깻잎과고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하기 위한 맥문동과 인삼류를 이용한 장아찌 절임용 사포닌 소스 제조 방법 및 이를 이용한 사포닌 장아찌 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 깻잎과 고추가 제공하는 항당뇨, 다이어트, 빈혈예방, 항암효과, 면역기능강화, 노화방지, 피부 미백 효과, 항돌연변이 및 항암효과, 항산화효과, 면역기능강화, 식욕증진 및 소화개선, 스트레스해소, 두피건강과 맥문동과 인삼류가 제공하는 혈당강하, 항염증, 항암, 간보호, 피부보습 및 미백, 갈증해소, 피로회복, 식욕증진, 면역기능 강화 등의 효과를 제공하는 절임용 장아찌를 제공하게 되어 깻잎과 고추의 고부가가치가 향상되어 농가 소득 증대에 기여할 수 있게 된다.
