PURPOSE: A freezing and drying method of sarcodon aspratus is provided to minimize the destruction of tissues of the sarcodon aspratus during freezing and drying processes for the long-term storage. CONSTITUTION: A freezing and drying method of sarcodon aspratus comprises the following steps: collecting the sarcodon aspratus, and removing foreign materials； naturally drying the sarcodon aspratus for 1-2 days in the sun, and rapidly cooling the sarcodon aspratus at 4 deg C； slowly cooling the sarcodon aspratus at 4 deg C at 0 deg C while applying the vibration； rapidly freezing the sarcodon aspratus at 50-30 deg C below zero； and vacuum drying the frozen sarcodon aspratus. The freezing process is performed by mounting the sarcodon aspratus on an absorber having high water absorbing capacity spread on a metal plate.본 발명은 능이버섯의 장기보관을 위한 동결건조방법에 관한 것으로서, 동결과정 중에 냉각속도를 조절함으로써 능이버섯에 함유된 수분이 동결 전 충분히 배출되도록 하여 동결된 얼음입자에 의하여 능이버섯 조직이 파괴되는 것을 최소화하는 능이버섯의 동결건조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 능이버섯의 동결건조방법은 능이버섯의 탄력성, 응집성, 강도 등 식감의 변화를 최소화하면서 장기간 보관이 가능하여 능이버섯의 유통기간을 확대할 수 있으며, 또한 동결건조된 능이버섯을 요리하여 취식시 향, 맛, 색상 및 기호도가 우수하여 상품성 있는 고품질의 건조 능이버섯을 제공할 수 있다.
