SHER, Alexander, A,SCHNEIDER, Margaret,YE, Yubin,ROUSSET, Philippe
申请号：
EPEP2018/060257
公开号：
WO2018/197368A1
申请日:
2018.04.23
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to clean label beverage products. In particular, the invention is concerned with combination of a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins and only one hydrocolloid, high acyl gellan gum, which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing reduced fat/sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.La présente invention concerne des produits de boisson « clean label » (exempts de substances jugées nocives pour la santé). En particulier, l'invention concerne une combinaison d'un système de protéines induit par l'agrégation contrôlée de protéines du lait et d'une seule gomme gellane hydrocolloïdale à teneur élevée en acyle, qui confère des attributs sensoriels remarquables au produit de boisson, en particulier lorsque celui-ci présente une teneur réduite en matière grasse/sucre. La présente invention concerne également un procédé de production d'une telle boisson et les produits pouvant être obtenus à l'aide de ce procédé.
