The present invention relates to beverage products. In particular, the invention is concerned with a partially denaturated protein system induced by controlled denaturation of milk protein which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing low fat. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.La présente invention concerne des boissons. Linvention concerne notamment un système protéique partiellement dénaturé induit par dénaturation régulée de la protéine du lait, impartissant des attributs sensoriels remarquables à la boisson, en particulier lorsquelle contient peu de matières grasses. La présente invention concerne également un procédé de production dune telle boisson ainsi que les boissons pouvant être obtenues grâce à ce procédé.
