PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bubble-containing chocolate having satisfactory foaming properties, shape-retaining properties, texture and melting properties, and an oil-and-fat composition suitable for the production of the bubble-containing chocolate.SOLUTION: The oil-and-fat composition satisfies the following conditions (a) to (c). (a) The content of S3 triacylglycerol in the whole triacylglycerol is 0.5-10 mass% (b) the content of PU2 triacylglycerol in the whole triacylglycerol is 15-45 mass% and (c) the content of U3 triacylglycerol in the whole triacylglycerol is 10-55 mass%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】起泡性、保形性、食感及び口溶けの良い含気泡チョコレート及び該含気泡チョコレートの製造に適した油脂組成物を提供することである。【解決手段】本発明の油脂組成物は、下記(a)~(c)の条件を満たすことを特徴とする。(a)全トリアシルグリセロール中のS3トリアシルグリセロールの含量が0.5~10質量%(b)全トリアシルグリセロール中のPU2トリアシルグリセロールの含量が15~45質量%(c)全トリアシルグリセロール中のU3トリアシルグリセロールの含量が10~55質量%【選択図】なし
