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一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 邱树毅,周鸿翔,王广莉,郭艳,滕钰,柳荫,王月红
- 申请号：
- CN201210275972.2
- 公开号：
- CN102783522A
- 申请日:
- 2012.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶，7-9%的食盐，55度白酒6ml/100g豆腐，搅拌均匀，控制温度30℃进行一次发酵；发酵6-10天后，第二次添加55度白酒4ml/100g豆腐，控制温度30℃进行二次发酵至10-15天；对产品进行巴氏杀菌后调质，灌装。酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法。本发明工艺简单，能缩短生产周期，降低劳动强度，便于机械化和自动化生产，产品质量稳定、卫生安全，易于包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
