PROBLEM TO BE SOLVED: To provide whipping cream decreased in a fat content while using milk fat, and having light palate feeling, and to provide whipped cream.SOLUTION: The whipping cream containing milk fat includes an demulsifier and has a total fat content of <35 wt.%. A method for producing the whipping cream includes adding the demulsifier to an oil-in-water emulsified composition containing milk fat and having a total fat content of <35 wt.%. The whipped cream is produced by using the whipping cream. The whipping cream is decreased in a fat content and has light palate feeling by making the whipping cream include the demulsifier while using milk fat even without using saccharides and a thickening agent. The whipped cream is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳脂肪を用いながら脂肪含有量を低減した、ライトな食感のホイップ用クリームおよびホイップドクリームを提供する。【解決手段】乳脂肪を含有するホイップ用クリームであって、解乳化剤を含有し、全脂肪分の含有量が35重量%未満であるホイップ用クリーム。乳脂肪を含有し、全脂肪分の含有量が35重量%未満である水中油型乳化組成物に、解乳化剤を添加するホイップ用クリームの製造方法。このホイップ用クリームを用いて製造されたホイップドクリーム。乳脂肪を含有するホイップ用クリームに、解乳化剤を含有させることにより、糖類や増粘剤を用いずとも、乳脂肪を用いながら脂肪含有量を低減した、ライトな食感のホイップ用クリームおよびホイップドクリームを提供することができる。【選択図】なし
