[Problem] The purpose of the present invention is to supply an oil-in-water emulsion that can be used as-is without thawing, even if same has been frozen after being whipped. [Solution] An oil-in-water emulsion having a total solids content of 55-70 wt%, said total solids content including 5-20 wt% of vegetable fats and oils, relative to the total amount of the oil-in-water emulsion. The overrun value when the oil-in-water emulsion is whipped is adjusted to be 110%-250%.[Problème] Le but de la présente invention est de concevoir une émulsion huile-dans-eau qui peut être utilisée telle quelle, sans décongélation, même si celle-ci a été congelée après avoir été fouettée. [Solution] Linvention concerne à cette fin une émulsion huile-dans-eau présentant une teneur totale en matières solides de 55 à 70 % en poids, ladite teneur totale en matières solides comprenant 5 à 20 % en poids de matières grasses et dhuiles végétales, par rapport à la quantité totale de lémulsion huile-dans-eau. Le taux de foisonnement lorsque lémulsion huile-dans-eau est fouettée est ajusté à une valeur comprise entre 110 % et 250 %.【課題】ホイップされた後に冷凍された場合であっても、解凍することなくそのままで使用可能な水中油型乳化物を提供することを目的とする。 【解決手段】水中油型乳化物は、55重量%以上70重量%以下の全固形分を含有し、全固形分は、水中油型乳化物の全量を基準として5重量%以上及び20重量%以下の植物性油脂分を含有する。水中油型乳化物をホイップしたときにおけるオーバーラン値が110%以上250%以下に調整される。
