A low fat processed cheese rich with cheese-like body and flavor and which melts well in the mouth is obtained using a manufacturing method for low fat processed cheese with a fat content of 22 wt% or less and a fat/protein ratio of 1.0 or less. The method is characterized in that a starting material cheese with a weight ratio of water-soluble nitrogen and total nitrogen (water-soluble N/total N) that is 24.0% or more is used in the total quantity of a cheese mixture used as the starting material (the starting material cheese mixture), a molten salt is added, and the method comprises a heat-melting process.La présente invention concerne un fromage fondu à faible teneur en matières grasses présentant une saveur et un corps caractéristiques du fromage et fondant bien en bouche. Ledit fromage est obtenu par un procédé de fabrication pour fromage fondu à faible teneur en matières grasses donnant un fromage dont la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 22 % en poids et dont le rapport matières grasses/protéines est inférieur ou égal à 1,0. Ce procédé est caractérisé en ce que lon utilise, comme matériau de départ, un fromage présentant un rapport pondéral entre lazote hydrosoluble et lazote total (N hydrosoluble/N total) supérieur ou égal à 24,0 %, et ce pour la totalité du mélange de fromage utilisé en tant que matériau de départ (le mélange de fromage servant de matériau de départ). Un sel fondu est ajouté et le procédé implique, également, un procédé de fusion à chaud.原材料として使用するチーズ混合物(原料チーズ混合物)の全量中において、水溶性窒素と全窒素の重量比(水溶性N/全N)が24.0%以上である原料チーズを使用し、溶融塩を添加し、加熱溶融工程を含むことを特徴とする、脂肪含量が22重量%以下であって脂肪/タンパク質比が1.0以下である低脂肪プロセスチーズの製造方法によって、チーズらしいコクと旨みが豊かで、口溶けが良好である低脂肪タイプのプロセスチーズが得られる。
