ANNE DOMBREE,アンヌ・ドンブレ,YVES KEGELAERS,イヴ・クジュラエール,PRUDENT PLACIDE ANIHOUVI,プリューダン・プラシド・アニウヴィ,SABINE DANTHINE,サビーネ・ダンティーヌ,CHRISTOPHE BLECKER,クリストフ・ブレッカー
申请号：
JP2015050521
公开号：
JP2015130877A
申请日:
2015.03.13
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water emulsion type vegetable cream achieving easy handling and processing, which can be whipped not only at temperature lower than 10°C, but also at temperature higher than 10°C, for example, at 25°C at the highest.SOLUTION: An edible oil-in-water emulsion is obtained by a method including a step of mixing 20 to 30 wt.% of vegetable fat with an aqueous phase, a step of adding a sucrose ester, and adding polysorbate, and being subjected to UHT treatment. And the emulsion is whipped and subjected to UHT treatment to produce a whipped edible oil-in-water emulsion. In order to stabilize the emulsion, the oil-in-water emulsion type vegetable cream contains more than 20 wt.% of trilaurin triglyceride in the total amount of triglyceride in the fat, and less than 0.5 wt.% of protein relative to the UHT treated edible oil-in-water emulsion.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】10℃未満の低温だけでなく、10℃を超える温度、例えば最高25℃でもホイップすることができ、取扱い及びプロセスを容易にする水中油エマルション型植物性クリームの提供。【解決手段】20~30重量%の間の植物性脂肪を水性相と混合する工程と、ショ糖エステルを加える工程及びポリソルベートを加える工程を含み、UHT処理されて得られる食用の水中油エマルション、及び、該エマルションをホイップしUHT処理されるホイップ済み食用の水中油エマルションであって、該エマルションを安定化させるため、前記脂肪中のトリグリセリドの総量に対して20重量%超のトリラウリントリグリセリドを含み、また、前記UHT処理された食用の水中油エマルションに対して、0.5重量%未満のタンパク質を含む水中油エマルション型植物性クリーム。【選択図】なし
