大米蛋白渣酿造酱油的工艺
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410619996.4
- 公开号：
- CN105558514A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大米蛋白渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：一、将大米蛋白渣、豆粕、麸皮、面粉混合均匀，加入水搅拌均匀，121℃蒸料30min，冷却至室温后接入酱油曲精，充分混合，将接种料置于恒温恒湿箱中30℃条件下培养48h；二、成曲加盐水，使得酱醅含水量60%、食盐含量11%，45℃保温发酵18d，淋油即得酱油。本发明提供的大米蛋白渣酿造酱油的工艺，大米蛋白渣蛋白质含量高于大豆，品质优良，氨基酸组成合理，生物价和蛋白质效用比率高，且具有低过敏性，非常适于作为婴儿或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
