一种超声波与超高压联用生产纯生黄酒的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 李国权,马永昆,王亚超,朱胜虎,孙乐六
- 申请号：
- CN201510126069.3
- 公开号：
- CN104877847A
- 申请日:
- 2015.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波与超高压联用生产纯生黄酒的方法，属于黄酒生产技术领域。其步骤为：1）大米浸泡、清洗、蒸饭、加入酒药，混合均匀，前酵；2）前酵过程中需加水、麦曲，然后进行后酵；3）后酵结束后，压榨得原酒；4）将原酒进行超高压-超声波联合处理；5）无菌过滤；6）无菌灌装。其特征在于，该方法是采用非热加工方法，通过采用超声波与超高压联用技术，实现了对黄酒的杀菌催陈；同时解决了黄酒的沉淀问题，控制了黄酒的非生物浑浊；取消了黄酒的存放过程，实现了黄酒的纯生酿造；保留了纯生黄酒的特有色泽、风味与营养物质，确保了纯生黄酒的稳定性，为纯生黄酒的发展奠定了理论基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
