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一种通过超声波和超高压组合协同抗老化剂渗透制作方便米饭的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 金征宇,刘莉,焦爱权,徐学明,杨哪,田耀旗,周星,赵建伟,谢正军
- 申请号：
- CN201110384068.0
- 公开号：
- CN102488141A
- 申请日:
- 2011.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种通过超声波和超高压组合协同抗老化剂渗透制作方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波强空化效果、超高压浸泡渗透组合技术将抗老化剂均匀地渗透到大米颗粒的内部体系中，从而改善非脱水米饭的老化品质。主要的工艺步骤为选取普通大米为原料，按适当比率添加抗老化剂单甘酯或β-环糊精，真空包装，在30-60℃温水中胀泡20-40min，在20-40KHz超声波条件下超声处理30-50min，接着在超高压300-500MP下处理10-20min，有效地均匀渗透抗老化剂，然后蒸气催熟15-20min，焖饭15-20min，制备的方便米饭回生品质大大改善，货架期大大延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
