PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for markedly masking (reducing) the unpleasant taste unique to collagen as well as a collagen-containing edible preparation in which the unpleasant taste unique to collagen is masked and the taste is excellent.SOLUTION: THere are provided a method for masking unpleasant taste which collagen has and an unpleasant taste-masked collagen-containing edible preparation in which, characterized, a malt extract whose color density calculated based on the absorbance at 500 nm is 10 to 60, is added, and in which, characterized, the addition amount of the malt extract when the malt extract color concentration calculated based on the absorbance at 500 nm is set at 50, is 0.07 to 4 pts.mass per 100 pts.mass of collagen.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】コラーゲン特有の不快味を顕著にマスキング(低減)する方法、並びにコラーゲン特有の不快味がマスキングされ、呈味に優れたコラーゲン含有可食性製品の提供。【解決手段】500nmにおける吸光度を基に算出した色濃度が10~60であるモルトエキスを添加することを特徴とし、モルトエキスの500nmにおける吸光度を基に算出した色濃度を50に設定した場合の前記モルトエキスの添加量が、コラーゲン100質量部に対して、0.07~4質量部であることを特徴とする、コラーゲンが有する不快味のマスキング方法、及び不快味がマスキングされたコラーゲン含有可食性製品。【選択図】なし
