PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a deep color malt extract free from an anxiety of safety, and coloring food and drink to brown color through a small amount use, and to provide a method for efficiently producing a taste or smell masking agent derived from a malt extract, effectively decreasing taste or smell of an edible product, and suppressed in giving taste, flavor and color derived from a malt extract to the edible product.SOLUTION: A method for producing the deep color malt extract includes a process of preparing an untreated liquid malt extract having ≥30 value of color valency (wavelength: 500 nm)/solid content percentage, a process of depolymerizing solid in the untreated liquid malt extract, and a process of removing the solid with a low molecular weight. The deep color malt extract thus obtained has a weight percentage of solid with ≤2,000 molecular weight of <20 w/w% to the whole amount of solid, and a value of the color valency (wavelength:500 nm)/solid content percentage of ≥70.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】安全性の懸念が無く、かつ少量の使用で飲食品を茶系色に着色できる濃色モルトエキスの提供、及び可食性製品の味又は臭いを有効に低減でき、かつ前記可食性製品へのモルトエキス由来の味、香り、及び色の付与が抑制された、モルトエキス由来の味又は臭いのマスキング剤を効率的に製造する方法を提供する。【解決手段】色価(波長:500nm)/固形分含有率の値が30以上であるモルトエキス原液を用意する工程、前記モルトエキス原液中の固形分を低分子化する工程、及び低分子量の固形分を除去する工程による濃色モルトエキスの製造方法。得られた濃色モルトエキスは固形分の全体に対する分子量2000以下の固形分の重量百分率が20w/w%未満であり、かつ色価(波長:500nm)/固形分含有率の値が70以上である。【選択図】なし
