一种乳酸发酵豆乳加工方法
- 专利权人:
- 衣春香
- 发明人:
- 衣春香
- 申请号：
- CN201210080672.9
- 公开号：
- CN103355415A
- 申请日:
- 2012.03.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种乳酸发酵豆乳加工方法，这样生产出来的豆乳可以作脱去豆腥味的大豆食品，可以生产出豆乳酪和植物组织蛋白食品，而且还可以生产乳酸发酵豆乳饮料，豆乳在乳酸发酵的同时或之前，用蛋白酶处理。所用的蛋白酶依豆乳的pH值和蛋白酶的最适pH值而定。蛋白酶的用量通常为豆乳总重的0.0001～0.1％，最好是0.0005～0.002％。经蛋白酶处理和发酵的豆乳均质后，将其pH值调到等电点以下，通常不高于4，最好为3～3.8。豆乳经减压蒸馏后，产品加热到70～85℃消毒灭菌。如果需要可以添加赋香剂、色素或增稠物，然后均质。这种乳酸发酵豆乳饮料可保持占总量10～12％的蛋白浓度，营养价值高，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
