GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE SIBIRSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PERERABOTKI SELSKOKHOZJAJSTVENNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU SIBNIIP ROSSELKHOZAK
发明人:
MOTOVILOV OLEG KONSTANTINOVICH,Мотовилов Олег Константинович,MOTOVILOV KONSTANTIN JAKOVLEVICH,Мотовилов Константин Яковлевич,NITSIEVSKAJA KSENIJA NIKOLAEVNA,Нициевская Ксения Николаевна
申请号：
RU2014118207
公开号：
RU2555442C1
申请日:
2014.05.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: apricot jam production method is performed in the following sequence: raw materials receipt, sorting, washing, stoning (in the summer-autumn period, when fresh fruits are used), hydration during an hour at a temperature of 19±2°C (in the winter-spring period, when dried apricots are used), a mixture composing with addition of water (till dry substances content equal to 55%) and sugar at a ratio of 1:0.6 or 1:0.8 or 1:1 or 1:1.2. Prepared fruits with sugar addition are homogenised by way of treatment by means of a mechanoacoustic apparatus creating an acoustic field with intensity equal to 100-500 W/kg of the product. Then one simultaneously performs the mass heat treatment and pasteurisation in the same mechanoacoustic apparatus at a temperature of 55°C during 15 minutes or at 60°C during 10 minutes or at 65°C during 5 minutes. Then the product is quickly packaged, packed, marked and cooled at an ambient temperature no higher than 19±2°C.EFFECT: invention allows to obtain the ready product by means of a simplified technology, such product having a pleasant taste, fresh fruits aroma, tender consistency and high nutritive value.12 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема из растительного сырья. Способ производства джема абрикосового осуществляют в следующей последовательности: приемка сырья, сортировка, мойка, очистка от сердцевинной косточки (в летне-осенний период при использовании свежих плодов), гидратация в течение часа при температуре 19±2°C (в зимне-весенний при использовании высушенных плодов абрикосов - кураги) составление смеси с добавлением воды (до содержания сухих веществ 55%) и сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2. Подготовленные плоды с добавлением сахара подвергают гомогенизации путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Далее проводят тепловую обработку и пастеризацию ма
