RYNDIN ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Рындин Алексей Владимирович,PCHIKHACHEV EHDUARD KIMOVICH,Пчихачев Эдуард Кимович,KORZUN BORIS VASILEVICH,Корзун Борис Васильевич,STARODUBTSEVA GALINA PETROVNA,Стародубцева
申请号：
RU2012139012/10
公开号：
RU0002515902C2
申请日:
2012.09.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: hardened, coarse and second year tea leaves are treated in a 5% culinary salt solution at the solution temperature equal to 20-22°C during 44-72 hours, depending on leaves coarseness, and washed. Then one performs raw material fixation (steaming) in a pseudofluidised layer apparatus during 16-18 minutes with the help of ultra-violet rays with simultaneous supply of acute water steam in 4 one minutes portions with 2 minutes intervals at a temperature of 112-115°C under a pressure of 1.8-2.5 atm. Tea leaf is slightly dried till moisture content is equal to 61-62%, cut, twisted, maintained on trays during 60-120 minutes. Drying is performed at a temperature of 100-105°C till residual moisture content is equal to 3-5%.EFFECT: manufacture of a product with high organoleptic indices, without a bitter taste and undesirable colouration, by way of hardened, coarse and second year tea leaves processing.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Огрубелые, грубые и второго года жизни листья чая обрабатывают в 5%-ном растворе поваренной соли при температуре раствора 20-22°С в течение 44-72 ч в зависимости от грубости листьев и осуществляют промывку. Затем фиксируют (пропаривают) сырье в аппарате псевдоожиженного слоя в течение 16-18 мин с помощью ультрафиолетовых лучей с одновременной подачей острого водяного пара порциями 4 раза по одной минуте с перерывами в 2 мин при температуре 112-115°С и давлении 1,8-2,5 атм. Чайный лист подсушивают до влажности 61-62%, режут, скручивают, выдерживают на лотках 60-120 мин. Сушат при температуре 100-105°С до остаточной влажности 3-5%. Изобретение направлено на получение продукта с высокими органолептическими показателями, без горького вкуса и нежелательной окраски путем переработки огрубелых, грубых и двухгодичных чайных листьев.
