RODIONOVA NATALYA SERGEEVNA,Родионова Наталья Сергеевна,POPOV EVGENIJ SERGEEVICH,Попов Евгений Сергеевич,BAKHTINA TATYANA IVANOVNA,Бахтина Татьяна Ивановна,GONCHAROV ROMAN OLEGOVICH,Гончаров Роман Оле
申请号：
RU2013119755/13
公开号：
RU0002528499C1
申请日:
2013.04.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages primary treatment of meat of animals or poultry or fish, portioning, imparting the preset geometric shape in the form of a sphere or cylinder or pyramid or cube or parallelepiped and freezing with cooling gradient equal to 0.9-1.0°C/min till the product surface layer temperature is equal to minus 2.0°C. Then the product is placed into flexible bags of a thermally-resistant material in an amount of 9.0-10.0 g of the product weight per 1 cm2 of the flexible bag area, subjected to vacuum treatment with vacuum gradient equal to 1.5-2.0%/sec. till the vacuum value is equal to 97-99.9%, sealed and thermally treated at a temperature of 55.0-70.0°C during 13-25 minutes. During thermal treatment of the raw material components, saturated steam, in an amount ensuring relative humidity in the apparatus equal to 100%, is constantly supplied into the apparatus operation chamber. The food product ready for consumption is sold to consumers or cooled with cooling gradient equal to 0.9-1.0°C/min to a temperature equal to 3.0-5.0°C and placed for storage as a semi-product before consumption it is heated up to the required temperature.EFFECT: preservation of nutritive and biological value of the ready product and manufacture of food products with preset geometric shape.1 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных продуктов, в том числе полуфабрикатов и кулинарных изделий высокой степени готовности. Способ предусматривает первичную обработку мяса животных, или птицы, или рыбы, порционирование, придание заданной геометрической формы в виде сферы, или цилиндра, или пирамиды, или куба, или параллелепипеда и подмораживание с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до достижения поверхностным слоем продукта температуры минус 2,0°С. Затем продукт помещают в гибкие пакеты из термоустойчивого материала в количестве 9,0-10,0 г массы продукта на 1 см2 площади гибкого пакета, вакуумируют с градиентом вакуу
