FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
MELNIKOV EVGENIJ MIKHAJLOVICH,Мельников Евгений Михайлович,PANKRATOV GEORGIJ NESTEROVICH,Панкратов Георгий Нестерович,DROZDOV IGOR OLEGOVICH,Дроздов Игорь Олегович
申请号：
RU2012137153/13
公开号：
RU0002519737C2
申请日:
2012.08.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to flour-and-cereals industry and is intended for manufacture of cereal products in the form of grain flakes including millet flakes. The method for production of flakes of non-traditional grain raw material envisages millet clearing from impurities, fractionation, soaking with addition of 7-9% of water and the mixture maintenance during 0.5-3.0 hours till moisture content is equal to 18-22%. Grains are steamed under steam pressure equal to 0.1-0.4 MPa during 2-8 minutes till moisture content is equal to 24-30% or steamed during 3 minutes under steam pressure equal to 0.1-0.4 MPa then one performs depressurisation to a level equal to 0 MPa. Grains are tempered in an apparatus during 2-8 minutes till grains moisture content is equal to 24-30%. Grains are slightly dried in a "boiling" layer till moisture content is equal to 23-25% and cooled to a temperature equal to 20-25°C. Grains are shelled, flattened, sieved and slightly dried till moisture content is equal to 11-14%.EFFECT: method ensures increased flakes yield due to polishing operation exclusion and the product nutritive value enhancement.2 exИзобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности и предназначено для производства крупяных продуктов в виде зерновых хлопьев, в том числе из проса. Способ получения хлопьев из нетрадиционного зернового сырья предусматривает очистку проса от примесей, фракционирование, замачивание с добавлением 7-9% воды и выдерживание в течение 0,5-3,0 часов до влажности 18-22%. Зерно пропаривают при давлении пара 0,1-0,4 МПа в течение 2-8 минут до влажности 24-30% или пропаривают в течение 3 минут при давлении пара 0,1-0,4 МПа, затем давление сбрасывают на 0 МПа. Зерно темперируется в аппарате в течение 2-8 минут до влажности зерна 24-30%. Зерно подсушивают в "кипящем" слое воздухом до влажности 23-25% и охлаждают до температуры 20-25°С. Зерно шелушат и плющат в хлопья, просеивают, подсушивают до влажности 11-14%. Способ обеспеч
