To provide an aflatoxin reduction method that can reduce the level of aflatoxin occurred in nuts.SOLUTION: The aflatoxin reduction method of the present invention reduces aflatoxin occurred in nuts by applying pressure to the nuts. Specifically, by placing aflatoxin-containing nuts in a pressure medium in an ultrahigh pressure treatment apparatus and applying a pressure of 100 MPa or more to the nuts, aflatoxin occurred in the nuts is reduced. The pressure applied to the nuts preferably is about 600 MPa to 900 MPa. The temperature of the pressure medium preferably is 90°C or higher. When the nuts after pressure treatment are roasted, the reduction effect is improved. In this case, it is preferable to roast at 140°C to 160°C.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 ナッツ類に発生したアフラトキシンの値を低減できるようにする。【解決手段】 本発明のアフラトキシン低減方法は、ナッツ類に圧力をかけることによって、ナッツ類に発生したアフラトキシンを低減するようにしたものである。具体的には、超高圧処理装置内の圧媒中にアフラトキシンを含有したナッツ類を入れ、当該ナッツ類に１００ＭＰａ以上の圧力をかけることによって、当該ナッツ類に発生したアフラトキシンを低減するようにしたものである。ナッツ類にかける圧力は６００ＭＰａ～９００ＭＰａ程度が好ましい。圧媒の温度は９０℃以上とするのが好ましい。加圧処理後のナッツ類を焙煎すると低減効果が向上する。この場合、１４０℃～１６０℃で焙煎するのが好ましい。【選択図】図１
