The present invention relates to a method for producing seafood, comprising the steps of: a) preparing a nanoliposome for seafood by mixing seafood softening enzyme and emulsifier and homogenizing b) The seafood is immersed in the nanoliposome for seafood prepared in step a), then subjected to a pressure reduction for 3 to 8 minutes at a pressure of 100 to 200 mmHg, then the pressure is increased to atmospheric pressure, and further pressurized to 80 MPa to 120 MPa for 3 to 8 minutes And c) allowing the decompression-pressurized seafood to stand at a temperature of 1 to 7C for 2 to 8 hours to impregnate the seafood nanoliposome into the seafood, The decompression-pressurizing treatment reduces the hardness of the seafood to 3,000 to 4,000 g by improving the amount of the softening enzyme penetrated into the seaweed material by about 1.2 to 2 times as compared with the decompression or pressurizing treatment, It is easy to chew or swallow by elderly people and patients whose chewing, swallowing, digestive function, etc. are degraded without addition of supplementary food, etc. or infants whose development of teeth is infrequent easily. If stored at room temperature, seafood is easily decayed, Therefore, it retains the original color and pH of the seafood, so there is an advantage that the flavor and nutrients unique to seafood can be felt as they are.본 발명은 a) 해산물연화효소 및 유화제를 혼합한 후 균질화하여 해산물용 나노 리포좀을 제조하는 단계 b) 해산물을 상기 a) 단계에서 제조한 해산물용 나노 리포좀에 침지한 다음, 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하는 단계 및 c) 상기 감압-가압처리된 해산물을 1 내지 7℃의 온도에서 2 내지 8시간 동안 정치시켜 해산물 내부로 해산물용 나노 리포좀을 함침시키는 단계를 포함하는 연화된 해산물의 제조방법에 관한 것으로, 상기 감압-가압처리는 감압 또는 가압처리에 비해 해산물 내료 침투되는 연화효소의 양을 약 1.2 내지 2배 향상시켜 해산물의 경도를 3,000 내지 4,000 g로 감소시키므로 별도의 분쇄나 연하, 저작 등을 도와주는 보조식품 등을 첨가하지 않아도 저작, 연하, 소화기능 등이 저하된 고령자 및 환자, 또는 치아의 발달이 미숙한 유아 등이 쉽게 씹거나 삼킬 수 있으며, 상온에서 보관하면 해산물이 쉽게 부패하지만 저온 보관함에 따라 해산물 본래의 색도, pH 등은 그대로 유지하므로 해산물 고유의 풍미, 영양소 등을 그대로 느낄 수 있는 이점
