PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an enzyme treatment liquid for use in a method for reliably tenderizing animal material without variation, while maintaining the texture and flavor a method for tenderizing animal material using the enzyme treatment liquid and an animal food product tenderized by the tenderizing method using the enzyme treatment liquid, in a state with the texture and flavor being maintained.SOLUTION: The enzyme treatment liquid for use in a method for tenderizing animal material composed of meat or seafood by enzyme treatment has a viscosity of 10 mPa s or more and 5000 mPa s or less at 25°C.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】動物性素材を、食感および風味を維持しつつ、バラツキを生じることなく確実に軟質化することができる軟質化方法に用いられる酵素処理液、かかる酵素処理液を用いて動物性素材を軟質化する軟質化方法、および、かかる酵素処理液を用いた軟質化方法により食感および風味を維持した状態で軟質化された軟質化動物性食材を提供すること。【解決手段】本発明の酵素処理液は、食肉または魚介類からなる動物性素材を酵素処理することにより軟質化する軟質化方法に用いられるものであり、かかる酵素処理液の25℃における粘度が10mPa・s以上、5000mPa・s以下であることを特徴する。【選択図】なし
