The present invention relates to a method of processing Kaempferia parviflora by using an ultra-high pressure treatment. More specifically, the method of processing Kaempferia parviflora by using an ultra-high pressure treatment allows black ginger to be processed with an ultra-high pressure to improve extraction efficiency such that when extracting the black ginger, active ingredient content of the Kaempferia parviflora such as flavonoid and saponin is increased, thereby remarkably improving efficiency of the Kaempferia parviflora. The method of processing black ginger by using an ultra-high pressure treatment comprises the steps of: (S10) washing Kaempferia parviflora for removing foreign substances such as soil and the like from the Kaempferia parviflora (S20) vacuum-packaging the washed Kaempferia parviflora at a pressure of -110 to -90 kPa for 10 to 15 seconds by using a vacuum packaging device (S30) processing the Kaempferia parviflora at an ultra-high pressure of 350 to 550 MPa for one minute by using an ultra-high pressure treating device (S40) steaming the Kaempferia parviflora treated at an ultra-high pressure at 70 to 100°C for 60 to 210 minutes by using a steamer and (S50) drying the steamed Kaempferia parviflora at 75°C for 4 hours by using a drier and then drying the same at 55°C for 40 to 46 hours to have moisture content of 8 to 14%.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 초고압 처리를 이용한 흑생강의 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흑생강을 초고압 처리함으로써 추출효율을 높여 추출 시 플라보노이드 및 사포닌과 같은 흑생강의 유효성분 함량을 증가시키므로 흑생강의 효능을 현저히 증대시킬 수 있는 초고압 처리를 이용한 흑생강의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명인 초고압 처리를 이용한 흑생강의 가공방법은 흑생강(Kaempferia parviflora)의 외부에 묻어 있는 흙과 같은 이물질을 제거 및 수세하기 위하여 흑생강을 세척하는 단계(S10) 상기 세척된 흑생강을 진공포장기를 이용하여 -110 ~ -90 kPa의 압력으로 10 ~ 15초간 진공포장하는 단계(S20) 상기 진공포장된 흑생강을 초고압 처리기를 이용하여 350 ~ 550 MPa의 압력으로 1분간 초고압 처리하는 단계(S30) 상기 초고압 처리된 흑생강을 증숙기를 이용하여 70 ~ 100 ℃에서 60 ~ 210분간 증숙하는 단계(S40) 상기 증숙된 흑생강을 건조기를 이용하여 75 ℃에서 4시간 동안 건조 후, 55 ℃에서 40 ~ 46시간 건조하며, 수분함량이 8 ~ 14%가 되도록 건조하는 단계(S50) 를 포함한다.
