MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна,IVANOV SERGEJ SERGEEVICH,Иванов Сергей Сергеевич,BAGATSKAJA MARINA IGOREVNA,Багацкая Марина Игоревна
申请号：
RU2012101749/10
公开号：
RU0002478307C1
申请日:
2012.01.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. The method is as follows: lupine fruits are washed, milled into particles sized 1-1.5 mm and extracted for this purpose milled lupine fruits are poured with cheese whey at a ratio of lupine fruits to cheese whey being 1:5-1:9 the extraction process is performed, with continuous stirring, in the vibromixer during 20-60 minutes at a temperature of 40-60°C and the extracting agent pH equal to 5.5-7.5. Then the extract is separated from press cake at a rotation rate equal to 6000 rpm during 20 minutes the weight fraction of the extract dry substances being 12.5-13.4%, the extract is pasteurised at a temperature of 76-80°C, maintained during 15-20 sec and cooled to 2-6°C.EFFECT: invention allows to enhance physiologically valuable components extraction efficiency, enhance nutritive and biological value as well as intensify the extraction process.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой, в частности молочной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают подсырной сывороткой при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 20-60 мин, при температуре 40-60°С и рН экстрагента 5,5-7,5. Затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, в экстракте определяют массовую долю сухих веществ 12,5-13,4%, пастеризуют его при 76-80°С, выдерживают в течение 15-20 с и охлаждают до 2-6°С. Изобретение позволяет повысить эффективность извлечения физиологически ценных компонентов, повысить пищевую и биологическую ценность, а также интенсифицировать процесс экстрагирования. 1 табл., 2 пр.
