HONG, SANG PIL,홍상필,LIM, SANG DONG,임상동,HONG, SEOK IN,홍석인,JANG, HYE JIN,장혜진,KIM, BUM KEUN,김범근,PARK DONG JUNE,박동준,LEE EUN YOUNG,이은영
申请号：
KR1020170183760
公开号：
KR1018912470000B1
申请日:
2017.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a film type sauce comprising a chili pepper and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the following steps: (A) manufacturing a red pepper paste sauce containing 1 to 5 wt% of sugar, 1 to 5 wt% of a chili pepper and 0.1 to 2 wt% of starch； (B) firstly homogenizing the manufactured red pepper paste sauce with high pressure homogenization (HPH) of 50 to 150 bar； and (C) secondarily homogenizing the firstly homogenized red pepper paste sauce with HPH of 400 to 600 bar, wherein the red pepper paste sauce, which is usually used as a sauce, can be provided in a film form, which can be practically applied.본 발명은 고춧가루를 포함하는 필름형 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 당 1 내지 5 중량%, 고춧가루 1 내지 5 중량% 및 전분 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 고추장 소스를 제조하는 단계； (B) 상기 제조된 고추장 소스를 50 내지 150 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 1차 균질하는 단계； 및 (C) 상기 1차 균질한 고추장 소스를 400 내지 600 bar의 초고압 균질(High pressure homogenization, HPH)로 2차 균질하는 단계；를 포함함으로써, 통상 소스로 사용되던 고추장을 실용적으로 적용할 수 있는 필름 형태로 제공할 수 있다.
