PURPOSE: A producing method of pepper paste using green peppers, and the red pepper paste is provided to remove the unique smell of the green peppers, and to supply green colored pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of pepper paste using green peppers comprises the following steps: mixing 0.5~1wt% of garlic, 0.1~1.9wt% of soy sauce, 1~5wt% of green tea, and 5~10wt% of vinegar, with green pepper dry powder； inserting the green pepper dry powder to a pepper paste base for fermenting and aging； and additionally inserting 1~3wt 5of chitoic acid product to the aged paste. 본 발명은 청고추 건조분말에 청고추 건조분말 대비 마늘 0.5~1 중량부, 청고추 건조분말 대비 간장 0.1~1.9 중량부, 청고추 건조분말 대비 녹차 1~5 중량부 및 청고추 건조분말 대비 식초 5~10 중량부를 첨가하여 제조한 청고추 혼합물을 붉은 고춧가루 대신 고추장 베이스에 첨가하여 발효 및 숙성시키는 단계(a)； 발효 및 숙성 후, 키토산을 청고추 건조분말 대비 1~3 중량부만큼 숙성물에 추가로 첨가하는 단계(b)； 를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 푸른색을 띄는 고추장에 관한 것으로, 청고추의 특유의 풋내가 제거되고 고유의 푸른색을 띄는 고추장을 제조할 수 있어 소비자에게 신선하면서 기호성이 높은 고추장을 제공할 수 있다.
