PURPOSE: A producing method of meat aged with mushroom liquor is provided to offer the soft texture to the meat, and to remove the bad smell of the meat.CONSTITUTION: A producing method of meat aged with mushroom liquor comprises the following steps: assorting and crushing mushrooms(S1) pouring 3L of purified water to 1kg of crushed mushrooms, and boiling the mixture in the low heat until the total amount of the mixture is 1L before cooling(S2) steaming 18L of glutinous rice, and mixing the steamed glutinous rice with 500g of yeast and 3L of concentrated mushroom extract in a jar, and sealing the jar before aging the mixture for 5 days at 0 deg C(S3): and mixing the obtained mushroom liquor with meat in a weight ratio or 7:1, and aging the mixture after adding more seasonings for 24 hours(S4).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명에 의한 육류제조방법은 버섯이 선별되어 가공되고 분쇄기에 의해 파쇄되는 파쇄단계와, 상기 파쇄단계에서 파쇄된 버섯 1kg이 정제된 물 3리터에 담겨 약한불에서 1리터가 되도록 다린 후 식히는 농축단계와, 찹쌀 한말(18리터)을 찌고 그 찐 찹쌀과 누룩 500g을 혼합하여 항아리에 담고 농축단계에서 농축된 상기 버섯 추출액 3리터를 혼합한 다음 밀봉하여 0도에서 5일간 숙성하는 발효 및 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 버섯 술로 육류에 7대 1의 무게 비율로 각종 양념과 함께 섞어 24시간 숙성시키는 2차 숙성단계로 구성된다. 상기 비율은 육류 70.5%, 물엿 5.5%, 간장 4.0%, 참기름 4.2%, 마늘 2.2%, 설탕 2%, 후추 0.5%, 버섯술 10%, 기타 1.1%의 무게 비율로 한다.
