一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛生成的方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 石星波,温超,王紫梦,邓放明
- 申请号：
- CN201610054084.6
- 公开号：
- CN105661266B
- 申请日:
- 2016.27.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛生成的方法,该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊,其粒径为20‑100μm,40min内累积释放增味剂的含量小于50%;在高温条件下,将增味剂微胶囊与原料一起添加至食品体系中,监测食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量,其抑制率分别为20‑40%与65‑90%。本方法不仅能增强食品的风味,而且能有效地同时降低食品体系中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量,能够广泛地应用于多种热加工食品中,具有一定的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
