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一种以乳清蛋白分离物和麦芽糊精为壁材的绿茶多酚微胶囊的制备及其应用
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李晓东,张宇,刘璐,杨婉霜,张秀秀,赵铭琪,郝欣悦
- 申请号：
- CN201811502448.8
- 公开号：
- CN109497161A
- 申请日:
- 2018.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种绿茶提取物微胶囊的制备方法及在新鲜干酪中的应用。其中,以乳清蛋白分离物(WPI)和麦芽糖糊精(MD)按1:1~4:1混合作为壁材,绿茶提取物绿茶多酚(壁材添加量的5%(w/w))为芯材,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备绿茶多酚微胶囊,并将其应用于新鲜干酪中。壁材原料为乳基蛋白和麦芽糊精,具营养、功能特性、高包埋率和应用范围广等特点。本发明成功解决了绿茶多酚苦味、涩味严重和生物利用度低等问题,而且乳清蛋白分离物和麦芽糊精是制备微胶囊有效壁材,可以充分发挥绿茶多酚的抗氧化性和抗菌特性,赋予干酪抗氧化性的功能作用,可以将新鲜干酪的保质期延长10天左右。本发明所制备的绿茶提取物微胶囊可作为功能配料应用于乳制品及其他烘焙产品中,延长产品的保质期,且安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
