Dried konjac which can solve the problems of dry konjac with the contradicting elements of dry konjac water reversibility improvement and dry denaturation prevention effect and low calorie and sugar reduction, can be expected to suppress blood sugar level, its production method, Provide processed foods using the dried konjac. The dry konjac according to the present invention comprises 8 to 20% of one or more starch materials selected from tapioca, potato, corn starch and modified starch as a weight ratio, 6 to 20% konjac flour, resistant starch, food 15 to 40% of one or more dietary fiber materials selected from the group A of dietary fiber materials consisting of modified starch containing a large amount of fiber, oat fiber, wheat fiber, potato fiber, sugarcane fiber, crystalline cellulose, sodium alginate, 0-10% of one or more dietary fiber materials selected from the group B of dietary fiber materials consisting of carrageenan, guar gum, guar gum degradation product, psyllium seed gum, xanthan gum, tamarind gum, tragacanth gum, gellan gum, resistant dextrin 30 Characterized by containing ~ 50% That.乾燥こんにゃくの水戻り性の向上および乾燥変性防止効果と低カロリー並びに糖質の低減化という相反する要素を持つ乾燥こんにゃくの課題を解決し、血糖値抑制効果が期待できる乾燥こんにゃく、その製造方法、その乾燥こんにゃくを用いた加工食品を提供する。本発明に係る乾燥こんにゃくは、重量比としてタピオカ、馬鈴薯、コーンスターチ、加工デンプンから選択される1種類以上のデンプン素材を８～２０％と、こんにゃく粉６～２０％と、難消化性デンプン、食物繊維を多く含む加工デンプンからなる食物繊維素材Ａ群から選択される1種類以上の食物繊維素材を１５～４０％と、オート麦ファイバー、小麦ファイバー、ポテトファイバー、サトウキビファイバー、結晶セルロース、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、グァーガム、グァーガム分解物、サイリウムシードガム、キサンタンガム、タマリンドガム、トラガントガム、ジェランガムからなる食物繊維素材Ｂ群から選択される1種類以上の食物繊維素材を０～１０％と、難消化性デキストリン３０～５０％とを含有することを特徴とする。
