一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山江心绿洲食品有限公司
- 发明人:
- 张亚琦,邹珊珊,邹祖才
- 申请号：
- CN201610613403.2
- 公开号：
- CN106260026A
- 申请日:
- 2016.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法，属于豆干的制作工艺领域。本发明的卤制用酱料的制备方法如下：A、对大豆原料进行浸泡、干蒸与冷却；B、向大豆中加入面粉和发酵辅料搅拌均匀并摊开发酵；C、将发酵好的大豆倒入盐水中存放，并在阳光下晒制成大豆酱料。本发明的高蛋白酱干的卤制方法如下：对大豆进行浸泡、研磨、过滤、煮浆、点浆、成型、压榨、切片和碱煮去腥，制成豆干坯；采用大豆酱料熬制卤料，将豆干坯投入到该卤料中卤制成酱干；将卤制好的酱干进行灭菌处理。采用本发明的卤制方法制备出的酱干有效避免了营养成分的流失，蛋白含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
