一种郫县豆瓣酱及其制作方法
- 专利权人:
- 四川厚德医药科技有限公司
- 发明人:
- 郭治平,王勇
- 申请号：
- CN201310240146.9
- 公开号：
- CN103263008A
- 申请日:
- 2013.06.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，具体为一种郫县豆瓣酱及其制作方法。该方法为：采用郫县豆瓣为原料，按比例加入食用水，然后采用湿法研磨使物料粉碎至1-80μm，郫县豆瓣原料与食用水的比例，以质量比计为1:0.2-1:1，其含水率控制在50%-70%，在粉碎的过程中采用氮气进行保护，提高物料的抗氧化能力，粉碎采用振动磨、胶体磨或球磨机，粉碎时间为10-30min。采用该工艺制备出的产品，其触变性性质特殊，附着力强，口感细腻，出色和出香快，抗氧化能力强，使用方便，可提升菜品口味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
