猪肉类速冻水饺改良方法
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710570670.0
- 公开号：
- CN107432400A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种猪肉类速冻水饺改良方法，包括如下步骤：先按照常规方法制备好猪肉馅料，向馅料中加入蜂花酸、果胶酶、植物蛋白混合均匀；将混合均匀的馅料用紫外线照射；将馅料包裹到饺子皮内形成饺子，然后将饺子快速置于鸡蛋清中进行润湿，使得饺子表面沾上鸡蛋清即可，接着将饺子送入3‑8℃的冷藏室内冷藏；取出饺子并将饺子表面喷施清水，然后迅速将饺子冷冻使表面水冻成冰；将饺子置于保存液中再次润湿，接着再迅速将饺子冷冻成冰。本发明经过本改良方法的处理，速冻使能在饺子表面形成水膜，而且保存液在水膜外表面，即使水饺化冻后，保存液任然能紧密附着在水膜表面，防止了病菌侵入水饺里面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
