一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 陈芳,杨柳青,胡小松,任翊,刘洁,朱雨辰
- 申请号：
- CN201610703418.8
- 公开号：
- CN106256210A
- 申请日:
- 2016.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李彬`徐林
- 摘要：
- 本发明属于烘焙食品加工技术领域，特别涉及一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法。该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。本发明保证曲奇原有制作工艺和产品性状不变的条件下，在不加入外源添加剂的情况下，借助食源性成分——小麦胚芽水提液的加入，抑制了危害物丙烯酰胺的生成，显著提高了产品的安全性，并且有更好的感官品质，对于提高曲奇产品市场推广性具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
