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焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干
- 专利权人:
- 佛山职业技术学院
- 发明人:
- 刘健南,王小博,郑琳
- 申请号：
- CN201911360202.6
- 公开号：
- CN111109322A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法,其特征在于,在焙烤食品中加入黑枸杞花青素,焙烤过程中,利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。本发明通过往焙烤食品的面团中添加一定量的黑枸杞花青素,黑枸杞花青素不仅能抑制焙烤食品中丙烯酰胺的形成,抑制效果显著,而且使焙烤食品更加营养、健康;另外,黑枸杞花青素在焙烤时能形成独特的风味,使得焙烤食品更受市场青睐。本发明还提供一种曲奇饼干,通过往曲奇饼干中添加特定量的黑枸杞花青素,使得曲奇饼干中的丙烯酰胺抑制率达69.46%,并且黑枸杞花青素是一种天然色素和抗氧化剂,非常适合用于曲奇饼干的加工,结合特定的曲奇饼干加工工艺,能够赋予曲奇饼干特别的口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
