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脱水大蒜片的加工方法
- 专利权人:
- 徐州绿健脱水菜有限责任公司
- 发明人:
- 韩永斌
- 申请号：
- CN201610644989.9
- 公开号：
- CN106259855A
- 申请日:
- 2016.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谭玉华
- 摘要：
- 本发明公布一种脱水大蒜片的加工方法，属于食品的制备技术领域。包括以下步骤：①选料；②超声波清洗去皮；③护色处理：将大蒜切成片状，用氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；④清洗；⑤烫漂：将大蒜片放进80～90℃的重量浓度为1～2％的食盐水中烫漂1～3分钟；⑥蒸煮：将大蒜片放入蒸笼中蒸煮10～15分钟；⑦冷却；将大蒜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；⑧干燥，包装。本发明在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对大蒜护色处理，效率高，护理效果好，防止大蒜片在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对大蒜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水大蒜片加工产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
