一种脱水蒜片的加工方法
- 专利权人:
- 安徽国瑞食品有限公司
- 发明人:
- 刘燕,杜猛,祁仁华,沈楠,刘波,束进,杜阿敏
- 申请号：
- CN201711374175.9
- 公开号：
- CN107981271A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，先将大蒜除去根蒂，然后进行分瓣、去皮、漂洗、切片，将得到蒜片在氯化钠、氯化钙、柠檬酸和抗坏血酸的水溶液中进行护色预处理，然后经过热风干燥脱除部分水分得到预脱水蒜片，再经过大蒜多糖、蒜氨酸和海藻酸钠的水溶液进行表面处理，最后真空干燥，得到脱水蒜片。本发明既能补充加工中损失的蒜片营养成分又能提升蒜片脱水处理后的韧性、抗氧化性能，减少脱水蒜片的变形、开裂以及变色，有效改善了脱水蒜片的外观质量以及食用品质，加工的脱水蒜片色泽稳定均匀、质地柔韧不易破碎、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
