一种脱水蒜片加工方法
- 专利权人:
- 南京财经大学;南京农业大学
- 发明人:
- 胡秋辉,辛志宏,王静,王钰,方勇,王建军,马宁,安辛欣,赵立艳,李锋
- 申请号：
- CN201110089510.7
- 公开号：
- CN102165970B
- 申请日:
- 2011.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1～2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5％的蒜片产品。本方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
