Provided is a low-calorie, low-cholesterol emulsified liquid seasoning in which syneresis, separation, and setting are suppressed. The emulsified liquid seasoning includes a crosslinked starch, an octenyl succinate-treated starch, and a polysaccharide thickener. The emulsified liquid seasoning may contain, in terms of the total amount of emulsified liquid seasoning, 0.3 to 2.2 mass % of the crosslinked starch, 0.5 to 2.5 mass % of the octenyl succinate-treated starch, and 0.2 to 0.6 mass % of the polysaccharide thickener.본 발명은 이수(離水), 분리 및 세트가 억제된, 저칼로리 및 저콜레스테롤의 유화 액상 조미료를 제공한다.본 발명의 유화 액상 조미료는, 가교 전분, 옥테닐호박산 처리 전분 및 증점다당류를 함유하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 유화 액상 조미료는, 유화 액상 조미료의 전체량에 대하여, 0.3~2.2 질량%의 상기 가교 전분, 0.5~2.5 질량%의 상기 옥테닐호박산 처리 전분 및 0.2~0.6 질량%의 상기 증점다당류를 함유할 수 있다.
